Chontaduro: el fruto tropical que transforma la bullabesa en Colombia

En el Laboratorio Gastronómico de Visus en Pereira, la tradición marinera de Marsella se encuentra con uno de los sabores más representativos del trópico colombiano. El resultado es la Bullabesa de Chontaduro, una creación liderada por Chef ejecutivo Fabián Galeano en la que técnica, territorio y memoria se sirven en un mismo plato.

Hay ingredientes capaces de contar un territorio con solo aparecer en la mesa. El chontaduro es uno de ellos. Su color encendido, su textura firme y su sabor profundo evocan las selvas húmedas, las plazas de mercado, las cocinas familiares y las calles del Pacífico colombiano.

Para muchas personas, el primer recuerdo del chontaduro está asociado con una preparación sencilla: el fruto cocido, acompañado con sal, miel o ambos ingredientes. Sin embargo, detrás de esa forma cotidiana de consumirlo existe una materia prima de enorme versatilidad, capaz de transformarse en harinas, masas, bebidas, salsas, cremas y preparaciones de alta cocina.

En Visus, el chontaduro abandona su papel de acompañante para convertirse en el corazón de una reinterpretación gastronómica: la Bullabesa de Chontaduro.

Un fruto nacido en el trópico americano

El chontaduro es el fruto de la palma Bactris gasipaes, nativa de la América tropical, ampliamente cultivada en Colombia. Su presencia abarca regiones como el Pacífico y la Amazonía, donde ha sido parte fundamental de la alimentación. Su pulpa, cocida y ligeramente harinosa, es versátil y nutritiva.

De la palma a la cocina

El chontaduro se cocina para suavizar su pulpa, pero en el Laboratorio de Visus se llevó más allá: se transformó en harina. Esta harina artesanal, obtenida del chontaduro, le da una textura densa y un sabor único a la base de la bullabesa.

La receta: Bullabesa de Chontaduro

El Chef ejecutivo Fabián Galeano y su equipo reinterpretaron la clásica receta francesa. La base de mariscos se espesa con la harina de chontaduro, otorgando identidad colombiana. La leche de coco aporta cremosidad y el cilantro frescura. Los ingredientes: almeja blanca, base de bullabesa con harina de chontaduro, camarón, carne de mejillón, gambas, recortes de pescado blanco y leche de coco.

El encuentro de dos mundos

La bullabesa de Marsella, ahora tropical. El Mediterráneo y Colombia se encuentran en este plato. El chontaduro, que antes era un fruto sencillo de plaza, se convierte en protagonista.

...Y la Bullabesa de Chontaduro es un viaje sensorial, donde la tradición francesa se reinventa con alma colombiana. ¿Te animas a probarla? Para ello hay que reservar https://www.hotelvisus.com/reservar-mesa